La linea
La nostra offerta ha due livelli: una linea standard sempre disponibile a magazzino, e un repertorio più ampio di ricette che realizziamo su prenotazione per chi cerca qualcosa in più per il proprio menu.
Pulled Pork
Spalla di maiale, cotta lentamente fino a sfaldarsiLa spalla di maiale resta nello smoker per l'intera cottura lenta, finché le fibre non si separano da sole. Il risultato è una carne sfilacciata, morbida e succosa, con l'affumicatura che entra in profondità invece di fermarsi in superficie. Arriva già pronta: al tuo locale resta solo la rigenerazione e l'impiattamento.
Pork Ribs
Costine di maiale, affumicatura nettaLe costine sono il prodotto in cui l'affumicatura si sente di più: il fumo lavora sulla superficie mentre la cottura lenta scioglie il tessuto connettivo. Il punto di cottura è quello in cui la carne si stacca dall'osso senza disfarsi, che è anche il più difficile da tenere costante. Ed è esattamente il motivo per cui le produciamo noi.
Brisket di Manzo
La punta di petto: il taglio simbolo del BBQ americanoIl brisket è il banco di prova di ogni laboratorio BBQ: un taglio grande, con parti magre e parti grasse che vanno portate a cottura insieme. Richiede tempi lunghi e un controllo costante della temperatura, ma restituisce fette compatte, con l'anello di fumo visibile e una crosta scura in superficie. È il prodotto su cui misuriamo il nostro standard.
Bacon Brisket
Pancia di maiale lavorata come un Texas BrisketIl nome dice già tutto: non è un brisket di manzo, ma pancia di maiale selezionata, speziata e cotta seguendo il metodo del Texas Brisket. Ne esce un prodotto intenso, compatto e succoso, con la stratificazione di grasso e magro che si vede al taglio. Un prodotto molto distintivo, diverso da qualsiasi bacon si trovi in commercio.
Porchetta di Maiale
La tradizione italiana che incontra la cottura BBQLa porchetta è il punto di contatto tra quello che sappiamo fare e quello che i tuoi clienti già conoscono: una preparazione familiare, portata dentro il nostro processo di cottura lenta e affumicatura. Il risultato resta riconoscibile come porchetta, ma con una crosta e un profilo aromatico che non si ottengono in forno tradizionale.
In Veneto arriviamo noi
In tutta la regione consegniamo di persona: niente corrieri, niente pacchi lasciati davanti alla porta a metà servizio. Giorni e orari li concordiamo in base al tuo servizio, e la catena del freddo resta sotto il nostro controllo dal laboratorio alla tua cucina.
Fuori dal Veneto spediamo in tutta Italia, con modalità da concordare di volta in volta in base a quantità e destinazione.
Non sei convinto? Vai a mangiarlo.
Il modo più onesto di valutare un prodotto è ordinarlo, non sentirselo raccontare da chi lo produce. Questi locali lavorano con noi: passa da loro, assaggia, e poi decidi se ha senso averlo anche nel tuo menu.
Se ordini i tacos, dentro c'è il nostro pulled pork.
Se prendi un panino con il pulled pork, è il nostro.
Qui li trovi al banco e te li porti a casa: porchetta, ribs, pulled pork e pulled chicken.
Vendita al dettaglioFornitura non continuativa: conviene chiamare prima per sapere cosa c'è in quel momento.
Se invece preferisci partire da noi, ti mandiamo il listino e le condizioni di fornitura.
Altre sei referenze, da concordare
Non le teniamo a magazzino, ma fanno parte del nostro repertorio e le abbiamo già prodotte. Si ordinano in anticipo.
- Cosce di pollo. Salamoia standardizzata, cottura controllata.
- Petto di pollo. Controllo preciso di temperatura e tempo.
- Polletto intero. Forte caratterizzazione di cottura e fumo.
- Pork bacon. Pancia di maiale, cura e aromatizzazione proprie.
- Stinco di maiale. Taglio strutturato, cottura lenta.
- Pastrami. Manzo, impostazione pastrami/BBQ.