Come nasce un prodotto costante
Dietro ogni nostro prodotto c'è un processo definito in ogni passaggio. Lo raccontiamo per intero, perché è esattamente la parte che fa la differenza: prima nel piatto, poi nella gestione quotidiana della tua cucina.
Selezione delle carni
Affumicatura naturale a carbone
Cotture lente a bassa temperatura
Riposo e stabilizzazione
Abbattimento
Confezionamento sottovuoto
Il processo produttivo
Il nostro processo parte dalla definizione delle specifiche della carne in ingresso (taglio, pezzatura, condizioni), perché la variabilità della materia prima incide su tempi, resa e risultato finale.
A seconda del prodotto, il percorso comprende preparazione e aromatizzazione o salamoia, cottura BBQ in smoker professionale con carbone e legna, eventuale finitura, raffreddamento e confezionamento sottovuoto. Per la linea a gestione professionale abbiamo studiato anche l'impiego della pastorizzazione finale in forno a vapore, per mantenere il più possibile le caratteristiche organolettiche della cottura BBQ.
Ogni fase è accompagnata dalla misurazione delle rese, per costruire un food cost reale e un prodotto affidabile.
- J&R Oyler 250FSE. Smoker professionale per la cottura BBQ con carbone e legna, un affumicatore made in Texas.
- Rational iCombi Pro 10 teglie. Forno professionale, utilizzato anche per il trattamento a vapore e la pastorizzazione.
- Orved Idea 42 professionale. Sistema di confezionamento sottovuoto, incluse soluzioni dedicate ai prodotti con salsa.
- Controllo di processo. Procedure e parametri ripetibili di peso, temperatura, tempo e resa.
- Digitalizzazione della gestione. Schede prodotto collegate ad anagrafica ingredienti, food cost e listino.
La nostra innovazione non è nella tecnologia che sostituisce il BBQ, ma nella capacità di conservare il valore della cottura tradizionale dentro un processo professionale, controllabile e scalabile.
Né artigianale irripetibile, né industriale
La nostra differenziazione nasce dall'unione di tre elementi: autentica cottura BBQ, standardizzazione professionale e controllo economico della produzione. Evitiamo sia il prodotto puramente artigianale e difficile da replicare, sia il prodotto industriale in cui la tecnologia conta più della qualità della carne.
- Prodotti pronti e costanti
- Tempi di servizio ridotti
- Costi porzione controllabili
- Nessuna gestione di cotture lunghe
- Massima flessibilità