Un laboratorio di sviluppo, non una rosticceria
Cose Nostre Food Lab è un laboratorio gastronomico professionale con sede nell'area di Treviso, nato nel marzo 2023 e focalizzato sulla produzione di specialità a base di carne cotte alla maniera BBQ.
Portare nella ristorazione professionale il valore della vera cottura BBQ, attraverso prodotti di carne riconoscibili, costanti e tecnicamente affidabili, mantenendo sempre al centro gusto, qualità della materia prima e rispetto del prodotto.
Costruire una linea professionale di prodotti BBQ a base carne capace di unire artigianalità e standardizzazione. Vogliamo far evolvere il nostro laboratorio da luogo di produzione a vero centro di sviluppo di prodotti BBQ per la ristorazione.
- Qualità della materia prima. Scegliamo e definiamo le caratteristiche della carne prima ancora di iniziare la produzione.
- Gusto prima della scorciatoia. La tecnologia protegge il prodotto, non sostituisce la qualità della cottura.
- Costanza. Ricette, tempi, temperature e procedure ripetibili, ordine dopo ordine.
- Trasparenza economica. Controllo di resa, costo materia prima, lavorazione, confezionamento e margini.
- Professionalità. Prodotti pensati per le esigenze concrete della ristorazione, non solo per il consumo domestico.
- Sviluppo continuo. Test, standardizzazione e miglioramento costante dei processi.
Dal 2023 a oggi
Abbiamo avviato l'attività nel marzo 2023, come impresa individuale nel settore della gastronomia. Nel nostro percorso ci siamo orientati progressivamente verso una proposta più specialistica: il BBQ professionale e i prodotti a base carne destinati alla ristorazione.
- Marzo 2023
Avvio dell'attività e del laboratorio gastronomico.
- Sviluppo
Progressivo orientamento verso prodotti di carne cotti con tecniche BBQ professionali.
- Lo smoker
Inserimento del J&R Oyler 250FSE, diventato elemento centrale della produzione e della sperimentazione.
- Standardizzazione
Sviluppo di ricette, rese e procedure per pollo, maiale e manzo.
- Confezionamento
Prodotti sottovuoto e studio della pastorizzazione in forno a vapore.
- Inizio 2026
Arrivo del food truck, con cui portiamo il nostro BBQ fuori dal laboratorio. Da allora abbiamo fatto parecchi eventi, sempre con menu costruiti intorno alle nostre cotture.
Marcello Davanzo
Titolare e produttoreCose Nostre Food Lab è un'impresa individuale, e questo non è un dettaglio burocratico: la carne che arriva nel tuo locale l'ha lavorata Marcello. È lui che sceglie i tagli, che decide le specifiche della materia prima in ingresso, che segue le cotture e che registra le rese di ogni produzione.
È anche il motivo per cui possiamo garantire la costanza: non c'è un passaggio di consegne tra chi sviluppa la ricetta e chi la esegue. Quando vieni a trovarci in laboratorio o ci incontri a un evento, parli direttamente con chi produce. E se hai bisogno di una lavorazione particolare, la discuti con la persona che poi la farà.
Come teniamo lo standard
Operiamo come laboratorio gastronomico professionale, con un assetto sanitario conforme ai requisiti applicabili. Il nostro personale è formato secondo i requisiti professionali del settore, tra cui SAB e HACCP. Affrontiamo la qualità attraverso il controllo delle materie prime, la definizione delle ricette, la tracciabilità interna, il controllo di temperature e tempi, la misurazione delle rese e procedure di confezionamento dedicate.
Open day ed eventi in laboratorio
Il modo migliore per capire il nostro lavoro è vederlo da vicino. Apriamo le porte con open day ed eventi dedicati: si incontra direttamente chi produce, si vedono gli smoker in funzione e si assaggiano i prodotti appena usciti dalla cottura.
Il laboratorio si trova a Monastier di Treviso, nel giardino di una villa che ospita anche un bed and breakfast, circondata da vigne e frutteti. Per chi arriva da lontano, c'è la possibilità di fermarsi a dormire sul posto.