Atled Meat Lab: la nostra cucina americana nel cuore di Venezia
Di Cose Nostre Food Lab ·
Prepariamo in esclusiva le carni affumicate servite da Atled Meat Lab, la smokehouse di Fondamenta dei Tolentini, a due passi dalla stazione di Venezia. Loro le servono nei panini, noi le cuociamo per ore nel nostro laboratorio di Monastier di Treviso.
È una collaborazione che dura da anni e che ha portato Atled per quattro edizioni di fila nella Guida Street Food d'Italia del Gambero Rosso.
Chi è Atled Meat Lab
Atled nasce nel marzo 2021, in piena pandemia, dall'idea di Francesco e Federico, due amici con la passione per il barbecue americano. Volevano portare in città una smokehouse vera e artigianale, che unisse il BBQ americano all'anima veneziana.
Oggi si presenta come la prima e unica smokehouse di Venezia. L'idea di fondo, come raccontano nella pagina Chi siamo, è «far incontrare l'affumicato stile USA con le materie prime italiane». Accanto alla carne ci sono pane da forno artigianale, salse fatte in casa e birre locali, come la Rauch Me Baby del Birrificio del Doge, la birra ufficiale del loro BBQ.
Nel menu ci sono pulled pork, brisket, ribs e pastrami, più qualche proposta vegetariana affumicata. Si mangia sul posto oppure si ordina online e si ritira al banco.
Cosa prepariamo per loro
Il lavoro lungo succede da noi. Le carni arrivano in laboratorio, vengono aromatizzate e cotte lentamente nello smoker con carbone e legna. Poi riposano, vengono abbattute e confezionate sottovuoto.
A Venezia arrivano pronte da rigenerare, con il marchio Meatlab e il nostro nome in etichetta. Così il banco di Atled può servire ogni giorno lo stesso pulled pork e le stesse ribs, senza dover gestire cotture di molte ore in una cucina tra le calli.
Alcuni di questi prodotti si possono comprare anche a casa, dallo shop di Atled: per esempio il pulled pork, le babyback ribs glassate e il brisket affumicato, tutti pronti da rigenerare.
Quattro volte nella guida del Gambero Rosso
La Guida Street Food d'Italia del Gambero Rosso ha inserito Atled per la prima volta nell'edizione 2023, e da allora la conferma è arrivata ogni anno:
- 2023: il primo ingresso in guida, raccontato da Atled in questo articolo, con il loro «pastrami che scioglie i cuori»;
- 2024: la seconda conferma («il Gambero Rosso ci ama, e non solo una volta»);
- 2025: il tris;
- 2026: la quarta edizione consecutiva.
Il merito è di chi sta al banco e di chi ogni giorno sceglie quei panini. Per noi è la conferma più concreta che un prodotto cotto in laboratorio può arrivare al cliente finale con tutto il carattere del BBQ.
Perché funziona
Ognuno fa quello che sa fare meglio. Noi ci occupiamo delle ore di cottura, delle ricette e della costanza da una produzione all'altra. Atled si occupa di tutto il resto: il pane, le salse, il servizio e quell'atmosfera che ha reso il locale un punto di ritrovo per tanti giovani veneziani.
È lo stesso modello che proponiamo a ogni locale: carni BBQ pronte e costanti, porzioni con un costo prevedibile e nessuna cottura lunga da gestire in cucina.